الحريرة المغربية

 

المقادير الكسكس باللحم والخضر السبعة

  • 1 كلغ من الكسكس
  • 1 كلغ من اللحم
  • كأس شاي زيت
  • بصلتان مقطعتان طوليا
  • الملح حسب الذوق
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
  • ملعقة صغيرة زعفران
  • ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
  • نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
  • نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
  • نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
  • نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
  • نصف كلغ من الفول الأخضر
  • نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
  • نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
  • باقة من القزبر مربوطة بخيط
  • الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
  • 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس

  •  يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
  •  يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
  •  بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
  •  عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
  • * يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
  •  وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

  • توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
  •  يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
  •  يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
  •  تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

 

مقادير الريزوتو
3 كوب أرز أبيض بسمتي.
2 بصلة متوسطة مفرومة.
5 فصوص ثوم كبيرة مهروس.
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
نصف ملعقة فلفل أحمر حار.
ملعقة كبيرة بهارات دجاج.
ملعقة صغيرة كمون مطحون.
رشة ملح.
2 ملعقة كبيرة مستردة.
ملعقة صغيرة كاري.
2 بيضة مخفوقة مع رشة فلفل أسود.
5 ملاعق كبيرة صوص الباربيكيو
زيت نباتي.
مقادير الدجاج المقلي
3 قطع صدور دجاج بانيه مقطعة شرائح رفيعة.
بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
4 ملاعق كبيرة من دقيق.
ملح وفلفل.
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
لوز محمص.
جزرة مبشورة.
أوراق نعناع.
طريقة التحضير
تبلي قطع الدجاج بالبصل والملح والكمون والفلفل ثم إغسلي الأرز وضعيه في مصفاة.
ضعي 3 ملعقة زيت نباتي في وعاء الطهي وسخني على نار متوسطة ثم زيدي الأرز وقلبي جيدًا حتى يجف الماء ويبدأ الأرز يتغير لونه للذهبي.
أضيفي البصل المفروم والملح والتوابل والثوم والمستردة مع التقليب برفق حتى لا يتكسر الأرز.
أضيفي الماء المغلي الكافي لتغطية الأرز مع تهدئة النار حتى ينضج. اتركيه حوالي 10 دقائق.
ضعي رشة ملح وفلفل وكمون وبهارات وفلفل حار مع الدقيق لتغطية قطع الدجاج.
ضعي قطع الدجاج في البيض المخفوق ثم الدقيق.
ضعي 3 ملاعق زيت في طاسة قلي على نار متوسطة واقلي قطع الدجاج حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيًا.
ضعي الأرز في طبق التقديم وفوقه قطع الدجاج المقرمش، وزعي صوص الباربيكيو، والمكسرات، وزيني بالجزر المبشور وأوراق النعناع.

الصفحة 2 من 2

أحوال الطقس Weather

 
Go to top