من صدور الدجاج المخلية، 500 جرام مقطعة مكعبات.
كأس ياغورت.
بصلة صغيرة مفرية ناعمًا.
2 فص ثوم مهروس.
1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل.
2 ملعقة كبيرة مايونيز
2 ملعقة كبيرة خل.
عصير ليمون حامض.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
1/2 ملعقة صغيرة بهارات.
1/2 ملعقة صغيرة كاري.
طريقة التحضير
جهزي التتبيلة في وعاء عميق وامزجي المقادير جيدًا.
أضيفي مكعبات الدجاج وقلبي حتى تمتزج مع التتبيلة.
غلفي الوعاء بالبلاستيك وضعيه بالبراد لمدة ساعتين.
إغمري أعواد الشواء الخشبية بالماء 1/4 ساعة حتى لاتحترق خلال الشواء.
ضعي مكعبات الدجاج على أعواد الشواء واشوي على الفحم أو شواية موقد الغاز. مع التقليب لتنضج من جميع الجهات.
قدمي الشيش طاووق ساخنا مع سلطة خضراء وأرز أبيض

كيلو دقيق +800g لوز +500g جنجلان +150g نافع وحبات حلاوة + معلقة كبيرة قرفة +راس معلقة هيل +راس معلقة مسكة حرة +لتر زيت +كاس زيت بلدية +كاس زبدة ديبة +عسل +معلقة كاكاو مر +قطارات من روح ماء زهر

الطريقة
كنخدو دقيق نقليوه حتى يتحمر مزيان خاص نقص عليه لبو طة أمارة مرة نحرك منغفلش عليه بش ميتحرقش لينا

كنصلق اللوزهذ طريقة راها سهلة دغية كتنقيه كتعمل فوطة وتفرك شوية بيديك دغية تحيد ليه لقشرة من بعد تنشفو وتقليه فزيت بارد بش يجي مقرمش

من بعد نغسل جنجلان ونحمرو ونغسل نافع وحبات حلاوة ونحمرهم ونطحن نصف جنجلان ونصف الأخر نخليه هكك ونطحن نافع وحبات حلاوة أنغلربلها ونطحن 600g دلوز الباقي ونخلط الجميع.

تقريبا زلافة صغيرة حمص مفسخ _ تقريبا كأس عدس _ لحم مقطع تقريبا رابعة أنا درت غنمي وانتم ليكم الاختيار _بصلة مشلظة _ كرافس ومعدنوس وقزبر مقطعين _ 2 معالق صغار سكين جبير _ 2 معالق صغار خرقوم _ ملعقة صغيرة إبزار __ملعقة صغيرة قرفة _ ملون _ ملح _ ربع كاس زيت

الطريقة
ناخد قطع اللحم ونخلط معاهم الربيع والكرافس والبصلة والعطرية والزيت ونخليه يترقد بحال كباب كل ماطالت المدة أحسن مثلا توجدوه في الصباح وحضرو الحريرة للمساء أو على الأقل ساعة أو زوج من بعد ندير الخلطة في الطنجرة هي الحمص والعدس والماء تقريبا 2لتر وندير العناصر في الماء مباشرة ونحطها فوق النار بلا منشحر غادي تطلع واحد الريحة روعة وغادي يجي فيها مداق أروع .

وملي يطيب الحمص نضيف مطيشة ومركز الطماطم تقريبا زلافة كبيرة وملي تغلى نضيف نصف كاس شعرية وملي تطيب ندير تقريبا زلافة ديال التدويرة د الطحين وفي الحين ندير بيضة ونحرك .ونصف ملعقة صغيرة سمن .البيضة كتعطي شكل زوين للحريرة أنا كتعجبني الحريرة مقطعة وإيلا معندكمش الوقت طحنو الربيع والبصلة في الخلاط وقدموها بالصحة والراحة.

الحريرة المغربية

 

المقادير الكسكس باللحم والخضر السبعة

  • 1 كلغ من الكسكس
  • 1 كلغ من اللحم
  • كأس شاي زيت
  • بصلتان مقطعتان طوليا
  • الملح حسب الذوق
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
  • ملعقة صغيرة زعفران
  • ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
  • نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
  • نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
  • نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
  • نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
  • نصف كلغ من الفول الأخضر
  • نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
  • نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
  • باقة من القزبر مربوطة بخيط
  • الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
  • 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس

  •  يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
  •  يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
  •  بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
  •  عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
  • * يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
  •  وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

  • توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
  •  يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
  •  يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
  •  تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

 

الصفحة 2 من 3

Go to top